【 探求心旺盛なものですから色んな事やってますのでご紹介いたします。】
【　御　礼　】 当ホームページにおきましては、リニューアル2年目の2010年1月15日8:30に無事《100,000回目のアクセス》を戴く事ができました。 本当に稚拙な内容のホームページでありながら、これだけ沢山のアクセスを戴けましたのも、これ一重に皆様のご支援とご愛顧の賜物と存じ上げます。 また当ホームページで皆様に興味を持って頂く為の出筆に当たりましては数多くの諸氏(師)諸先輩に御指導及び御鞭撻を戴き、また多くのリンクやご紹介を賜りました事、心より御礼申し上げます。 今後より一層、同種の趣味を持たれる初心者の方や入門者の方にとって分り易く参考になる内容を心がけ且つ研鑽を積み内容を充実させて参る所存ですので今後とも宜しくお願いいたします。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2010年1月16日 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　GarageBuilder YUSA こと　湯佐弘之
【 燻製作りのご紹介 】
	1号試作機です ガソリンスタンドから貰って来たペール缶(OiL缶)を2缶つなげて、こんなスモーカーを作って見ました。 燻煙用のヒーターにはゴミの日に投げてあった電気炊飯器のヒーターを使用しチップを入れる皿には、その炊飯器に付いていた、お釜を薄切りにして使う事にしました。 ヒーターと皿底のフィッティングがベストです。 中は下の写真でもわかるように切込みを入れた丸棒を3本立てて焼肉用の網を差し込んで有ります。 スモーカーに、こだわるより味付けとチップ選びが重要です。 《サクラ》 香りが強い 《ナ　ラ》 褐色の色付きが良い 《ブ　ナ》 渋みが有るがスッキリした香り 《リンゴ》 甘い香りでマイルド 《ヒッコリー》オールマイティ これらをブレンドするのも燻製作りの楽しみの、ひとつです。
	ついに2号機を完成させました 木合板で作り、中が均一な温度とスモークの状態になるように外気導入と排気と循環用に塩ビ配管をしてファンを取りつけ、バルブで切り替えできるようにしました。　　 命名『The・燻製』 ! 　(^。^) 網に乗せる順番は上から、チーズ、ソーセージ、カマボコ、鶏のササ身、ゆで卵の順にしています。 これには数々の経験から学んだ理由があります。 それは、チーズを下にするとヒーターの熱でトロけてしまう事と、ゆで卵を上にすると水分が多い為水滴が下に垂れて下の食材を汚してしまうからです。 たいした理由では無いんですが一応こう見えても考えてるんです　(^.^) 燻煙時間は、いつも2時間程しています。 スモーカーを作る場合、特に材料にこだわる必要は無く木板やダンボールでも構いません、かえって金属より内部に水滴が着かず、そ〜いった材料の方がベストかもしれませんね。 ただ色んな物でトライするのも楽しいですね。 私の格言『燻製作りに失敗無し! 誰が、どんなものを作っても、それなりに美味しい!』 PS : 私の燻製作りの研究の為に文献を買って来てくれた後輩の　菊地由章くん　アリガトウ　m(__)m
	最下部の扉の中に1号機から持ってきた電熱ヒーターを組み込んであります。 写真では見えませんが写真の開口部の中間あたりに邪魔板を取りつけ下の棚ばかりに熱と燻煙が当らず、庫内が均等になるように設計しました。
	1号機と同様に温度制御はロバートショウの温度サーモで制御しています。
	完成品を真空パックにしてラベルもPCで作って友人達に配ったところ大ウケしました。 大ウケと言うより、これがまたメチャウマとの評価です。 みなさんも一度トライしてみては如何でしょうか。(^O^)
	これは失敗作です。 燻製の材料に下味を付ける為にソミュール液に浸したまま一度真空にして材料の中の圧力を下げておいて急激に大気圧に戻すと一瞬にしてソミュール液を吸い込み下味が付く[筈だった]んですが　?????? :結果から申し上げると大失敗　! 思った効果が出ませんでした　(ーー;) まぁ〜でも、これも趣味の楽しみのうちデスね・・
【 燻製の簡単な作り方 】 燻製にも色々と種類があるようで冷燻・温燻・熱燻と大きく分けられるようで、これは燻煙する時の温度の違いです。 一般的には保存の面から温燻が作りやすいと思います。 《素材》 魚・肉・貝等何でも出来ますが最初は水気の少ないものから挑戦した方が失敗しません。 特にお勧めは〔チーズ〕〔鶏のササミ〕でチーズは数百円のものが数千円の高級スモークチーズに化けます。また鶏のササミが酒の肴用に大絶賛の出来になります。 《手順》 �@ソミュール液を作る ボール等の容器に1リットル程度の水を入れ生卵を沈める、卵が浮いてくる程度まで食塩を入れると丁度10〜15%濃度のソミュール液が完成です(卵は濃度測定器の変わり) 好みに合わせて化学調味料や砂糖、スパイスを加えると一段と風味が上がります。 �A食材の漬込み 前述のソミュール液に食材を漬込む、私は1昼夜〜2、3日程度、雰囲気で決めてます。 (チーズは漬込んだら溶けちゃいますから漬込みません) �B風乾 漬込んだ食材の水切りをして冷蔵庫で1昼夜乾燥させます市販されている肉汁シート等を下に敷いておくと良いと思います。時折、裏表をひっくり返すのですが必ず割り箸等で行って下さい(雑菌の繁殖を防ぐ為) �C燻煙 いよいよ燻煙ですが市販されているスモーカーを使っても良いでしょうし自分で作っても楽しいですよ。 一番簡単な方法はフライパンの底に一握りのチップ(ホームセンターで色々な種類が売ってます)をいれてその上に餅焼き網(丸形)を入れて、その上に前述の食材を乗せます。 フライパンの上面に蓋をするかアルミホイルで被い超弱火で5〜10分程度加熱します(チップを燻らせる程度)。後は冷蔵庫で冷やして完成です。 *くれぐれもチーズは過熱し過ぎ無いように、とろけてしまいます　(^.^) 　　　　　　　　　　　　↓下記は私が参考にしているサイトです。